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      校及幼兒園等食品留樣應當按品種分別存放于后的密閉容器內,在冷藏條件下存放小時以上,

      • 最佳答案
        幼兒園食堂工作制度
        1. 園長是幼兒園的法人代表,全面負責食堂管理工作。與時俱進的根據上級有關精神,健全、調整食堂管理工作的條例,完善食堂管理的網絡。
        2. 總務主任是園長組織領導后勤事務工作的助手,負責食堂日常工作的管理,組織食堂人員學習,保證按時保質、保量、保潔的供應師生的午餐、開水。
        3. 每月組織營養員學習有關幼兒營養、衛生保艦食品安全的知識和烹調知識,鞏固食堂營養員的專業思想,提高營養員的烹調技能。經常聽取教師及家長的意見,提高服務的質量。
        4. 平時對食堂人員進行防火知識的教育與宣傳,增強食堂人員的防火意識,重視防火工作,備好防火器材。平時做到隨手開關液化氣,規范使用電熱開水箱。
        5. 食堂要嚴格把好驗收關,不購進、不加工腐爛變質的食物,做好飲食衛生工作。
        6. 食堂人員要做好食堂內外的清潔衛生消毒工作。每周對食堂環境及營養員工作進行檢查,及時反饋檢查情況,提高食堂的工作效率,保證食堂整潔,操作規范。
        7. 食堂餐具要做到專人專管,不準私自出租出借。平時做到一餐一消毒,消毒完畢及時放入密封間及消毒后的專用柜子。
        8. 食堂設備要認真保養,及時維修,確保食堂正常運轉。
        9. 食堂人員要定時進行體檢,注意個人衛生。每天早晨量好體溫,并口述無身體不適,無腹瀉等異常情況。在身體正常的情況下才能上崗。
        * 食堂從業人員管理制度
        1 從業人員每年至少進行一次健康檢查,必要時接受臨時檢查。凡患有有礙食品衛生疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。
        2 從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的,應立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后,方可重新上崗。
        3 建立從業人員健康檔案。
        4 從業人員培訓
        1) 對新參加工作及臨時參加工作的從業人員進行衛生知識培訓,合格后方能上崗。
        2) 在職從業人員應進行定期培訓,培訓情況應記錄。
        * 清洗、消毒等衛生工作管理制度
        1 應制定清洗和消毒制度,以保證所有食品加工操作場所清潔衛生,防止食品污染。
        2 使用的洗滌劑、消毒劑應符合GB14930.1《食品工具、設備用洗滌衛生標準》和GB14930.2《食品工具、設備用洗滌消毒劑衛生標準》等有關衛生標準和要求。

        3 用于清掃、清洗和消毒的設備、用具應放置在專用場所妥善保管。
        4 設備及工具、操作人員手部消毒要求:
        1) 用于食品加工的設備及工具使用后應洗凈,接觸直接入口食品的還應進行消毒。
        2) 清洗消毒時應注意防止污染食品、食品接觸面。
        3) 采用化學消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。
        4) 已清洗和消毒過的設備和工具,應在保潔設施內定位存放,避免再次受到污染。
        5) 食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無關的用途。
        5 留樣要求
        1) 凡幼兒集體食用的食品均應留樣。
        2) 留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內,在冷藏條件下存放48小時以上,每個品種留樣量不少于100g。
        6 記錄管理
        1) 原料采購驗收、加工操作過程關鍵項目、衛生檢查情況、人員健康狀況、教育與培訓情況、食品留樣、檢驗結果及投訴情況、處理結果、發現問題后采取的措施等均應予以記錄。
        2) 各項記錄均應有執行人員和檢查人員的簽名。
        3) 各崗位負責人應督促相關人員按要求進行記錄,并每天檢查記錄的有關內容。食品衛生管-理-員應經常檢查相關記錄,記錄。
        4) 有關記錄至少應保存12個月。
        * 食堂內設施、設備與工具衛生要求
        1. 食品加工用設備和工具的構造應有利于保證食品衛生、易于清洗消毒、易于檢查,避免因構造原因造成潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質滯留于設備和工具中。
        本文來源于百分網( ),轉載請保留此標記,謝謝!
        2. 食品容器、工具和設備與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫,設備內部角落部位應避免有尖角,以避免食品碎屑、污垢等的聚積。
        3. 設備的擺放位置應便于操作、清潔、維護和減少交叉污染。
        4. 用于原料、半成品、成品的工具和容器,應分開并有明顯的區分標志;原料加工中切配動物性和植物性食品的工具和容器,宜分開并有明顯的區分標志。
        5. 所有用于食品處理區及可能接觸食品的設備與工具,應由無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發霉的,符合衛生標準的材料制造。不與食品接觸的設備與工具的構造,也應易于保持清潔。
        6. 食品接觸面原則上不得使用木質材料(工藝要求必須使用除外),必須使用木質材料的工具,應保證不會對食品產生污染。
        7. 餐用具清洗消毒和保潔設施衛生要求
        1) 餐用具宜用熱力方法進行消毒,因材質、大小等原因無法采用的除外。
        2) 餐用具應有專用的清洗池,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗池分開。水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料,不易積垢并易于清洗。各類水池應以明顯標識標明其用途。
        3) 清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿足需要。
        4) 應設專供存放消毒后餐用具的保潔設施,其結構應密閉并易于清潔。
        8. 防塵防鼠防蟲害設施衛生要求。
        1) 加工經營場所設按規定設置防塵防鼠防蟲害設施。且與食品加工操作保持一定距離。
        2) 排水溝出口和排氣口應有金屬隔柵或網罩,以防鼠類侵入。
        9. 采光照明設施衛生要求:加工經營場所應有充足的自然采光或人工照明,食品處理區工作面不應低于220lux,其它場所不應低于110lux。光源應不至于改變所觀察食品的天然顏色。
        10. 廢棄物暫存設施衛生要求。
        1) 食品處理區內可能產生廢棄物或垃圾的場所均應設有廢棄物容器。
        2) 廢棄物容器應配有蓋子,以堅固及不透水的材料制造,能防止有害動物的侵入、不良氣味或污水的溢出,內壁應光滑以便于清洗。
        3) 在加工經營場所外適當地點宜設置廢棄物臨時集中存放設施,其結構應密閉,能防止害蟲進入、孳生且不污染環境。
        傅勤| 2019-10-15 14:00

        342 | 0 評論

      • 餐飲業食品安全知識培訓考核試題
        成績:
        單位: ____姓名: 年齡 考試時間:__ 月 日
        一、選擇題:(每題有一個或多個正確答案,每題4分)
        1.食品進貨查驗記錄應當真實,保存期限不得少于( )年。
        A.一年 B. 二年 C.三年 D.四年
        2.對生產經營者的同一違法行為,不得給予( )次以上罰款的行政處罰。
        A.二 B.三 C.四 D.五
        3.違反《食品安全法》規定,構成犯罪的,依法追究( )。
        A.道德譴責 B.民事責任 C.刑事責任
        4.沒有食品安全國家標準的,( )制定食品安全地方標準。
        A.可以 B.不可以
        5.預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項( )。
        A.名稱、規格、凈含量、生產日期 B.成分或者配料表
        C.生產者的名稱、地址、聯系方式 D.保質期;產品標準代號
        6.食品安全監督管理部門對食品( )實施免檢。
        A.可以 B.不可以 C.有權
        7.食品檢驗由食品( )指定的檢驗人獨立進行。
        A.行政機構 B.監督機構 C.政府機構 D.檢驗機構
        8.國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品( )。
        A.生產許可 B.食品流通許可 C.餐飲服務許可。
        9. 食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有( )不得從事接觸直接入口食品的工作。
        A.痢疾、傷寒、病毒性肝炎 B.活動性肺結核、化膿性皮膚病 C.滲出性皮膚病
        10. 貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當( )保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,不得將食品與( )物品一同運輸;
        A.安全 B.有毒 C.無害 D.有害
        二、判斷題:(對的打“√”,錯的打“×”,每題4分)
        1.食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者,應當依照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗,檢驗合格后方可出廠或者銷售。( )
        2. 食品檢驗實行食品監督機構與檢驗人負責制。( )
        3. 食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品,定期檢查庫存食品,記錄保存超過保質期的食品。( )
        4. 食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準,應當立即停止生產。( )
        5. 食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。( )
        6. 食品出廠檢驗記錄應當真實,保存期限不得少于一年。( )
        7. 食品經營者采購食品,應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。( )
        8. 食品生產者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產品。( )
        9. 食品生產經營人員應當保持個人衛生,生產經營食品時,應當將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽。( )
        10. 食品生產經營應當符合食品安全標準,有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。( )
        三、問答題:(每題5分)
        1、個人衛生應做到哪“四勤”?
        答:
        2、生產經營場所的“四防”措施是什么?
        答:
        3、食品存放應做到哪“四隔離”?
        答:
        4、食品的衛生要求包括哪三項 ?
        答:
        試題答案
        一 、選擇題
        1( B ) 2( A ) 3 ( C ) 4 ( A ) 5 ( ABCD ) 6 ( B ) 7 ( D ) 8 ( A ) 9 ( ABC )
        10 ( AC ) ( BD )
        二 、判斷題
        1 ( √ ) 2 ( × ) 3( × ) 4( √ ) 5( √ ) 6( × ) 7( √ ) 8( × ) 9( √ ) 10( √ )
        三、問答題
        1、答:個人衛生做到“四勤”即勤洗手;剪指甲,勤洗頭發理發,勤洗衣服、被褥,勤換工作服和毛巾。
        2、答:“四防”措施:防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵。
        3、答:食品存放實行“四隔離”:生與熟隔離,成品與半成品隔離,食品與雜物、藥物隔離,食品與天然冰隔離。
        4、答:食品的衛生要求包括:(1)食品應當無毒、無害。(2)食品應當符合相應的營養要求。(3)食品應具有相應的色、香、味等感官性狀。
        滿意請采納。
        魯和| 2019-10-15 14:06

        208 | 0 評論

      • 根據國家的《產品質量法》、《食品衛生法》和《食品衛生規范》的相關法規、為保證食品衛生安全,預防食物中毒事故的發生,及時查明食物中毒事故原因,采取有效的救治措施,實行食品留樣制度。
        凡屬下列情況時,應對食品進行留樣。
        (一)黨和國家領導人的視察活動;
        (二)外國政府代表團的訪問活動;
        (三)市級以上政府部門組織的大型會議;
        (四)配送的集體用餐;
        (五)經貿洽談會、糖酒會、博覽會、運動會等大型活動;
        (六)婚喪嫁娶及各類集體聚餐等宴會,超過100人者。
        對餐飲、廚房、食堂等行業食品留樣制度要求:
        1、大型宴會、重要接待,廚房每樣食品都必需由專人負責留樣;
        2、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中;
        3、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染;
        4、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或加蓋),并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人;
        5、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后,必須立即存入
        專用留樣冰箱內;
        6、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查;
        7、留樣食品必須保留48小時,時間到滿后方可倒掉;
        8、留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品
        9、留樣的采集和保管必須有專人負責,配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。
        10、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品。不得特殊制作。對于餐飲單位,不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣.防止樣品之間污染;留樣容器應專用并經消毒確保清潔、樣品應密閉保存在留樣容器里。對于配餐企業,可以直接在配送好的集體用餐盤(份)中采集,以保證樣品的代表性,每個品種留樣量不少于100g,最好達到250g。
        11、留樣樣品,采集完成后應及時存放在5℃左右的冷藏條件下,保存48小時以上.不得冷凍保存。
        12、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品,并做好留樣記錄和樣品標記,每份樣品必須標注品名、加工時問、加工人員、留樣時問(xx月xx日xx時)。其它情況則可根據需要可由衛生監督機構或餐飲單位自行決定留樣品種。
        13、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故,應及時提供留樣樣品,配合衛生監督機構進行調查處理工作,不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品.影響或干擾事故的調查處理工作。
        成震| 2019-10-15 14:03

        365 | 0 評論

      • 依據《深圳市餐飲單位量化檢查表》制定,食品留樣的要求:

        設有專用留樣容器、冷藏設施,每批次、每品種食品成品均要留樣,每種不少于100g密封于消毒后的容器內,冷藏48小時。

        具體包括以下6個方面:

        1、學校食堂(含托幼機構食堂)、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品應留樣并設專人負責,以便于食物中毒調查時檢驗。

        2、設有專用留樣容器和冷藏設施(留樣冰箱)。

        3、每批次、每品種食品成品均要留樣,每種留樣量不少于100g,分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內,在冷藏條件下存放 48小時以上。

        4、留樣食品取樣不得被污染,貼好食品標簽,待留樣食品冷卻后,放入0—10℃專用冰箱內,并標明留樣時間、餐次,并做好留樣記錄,包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

        5、留樣食品必須按期限要求保留, 食品樣源餐廳(食堂、攤點等)進餐者如有異常,立即封存,送食品安全檢測部門查驗。

        6、嚴格按照《食品留樣制度》進行操作和管理,做好《食品留樣記錄》(模板可在我局網站下載)。

        郎君| 2019-10-15 13:57

        45 | 0 評論

      • 進行食品留樣應將樣品在冷藏條件下存放48小時以上,每個品種的留樣量應能滿足檢驗檢測需要,且不少于125g。

        根據《餐飲服務食品安全操作規范》7.9.2應將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內,在專用冷藏設備中冷藏存放48小時以上。每個品種的留樣量應能滿足檢驗檢測需要,且不少于125g。

        7.9.3在盛放留樣食品的容器上應標注留樣食品名稱、留樣時間(月、日、時),或者標注與留樣記錄相對應的標識。

        7.9.4應由專人管理留樣食品、記錄留樣情況,記錄內容包括留樣食品名稱、留樣時間(月、日、時)、留樣人員等。

        擴展資料:

        《中華人民共和國食品安全法》第八十七條 縣級以上人民政府食品安全監督管理部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗,并依據有關規定公布檢驗結果,不得免檢。進行抽樣檢驗,應當購買抽取的樣品,委托符合本法規定的食品檢驗機構進行檢驗,并支付相關費用;不得向食品生產經營者收取檢驗費和其他費用。

        第八十八條 對依照本法規定實施的檢驗結論有異議的,食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起七個工作日內向實施抽樣檢驗的食品安全監督管理部門或者其上一級食品安全監督管理部門提出復檢申請,由受理復檢申請的食品安全監督管理部門在公布的復檢機構名錄中隨機確定復檢機構進行復檢。復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論。

        復檢機構與初檢機構不得為同一機構。復檢機構名錄由國務院認證認可監督管理、食品安全監督管理、衛生行政、農業行政等部門共同公布。

        參考資料來源:

        干寒| 2019-10-15 13:54

        54 | 0 評論

      • 《重大活動餐飲服務食品安全監督管理規范》
        第三章 餐飲服務提供者責任
        第十二條 餐飲服務提供者為重大活動提供餐飲服務,依法承擔餐飲服務食品安全責任,保證食品安全。
        第十三條 餐飲服務提供者應當積極配合餐飲服務食品安全監管部門及其派駐工作人員的監督管理,對監管部門及其工作人員所提出的意見認真整改。在重大活動開展前,餐飲服務提供者應與餐飲服務食品安全監管部門簽訂責任承諾書。
        第十四條 餐飲服務提供者應當建立重大活動餐飲服務食品安全工作管理機構,制定重大活動餐飲服務食品安全實施方案和食品安全事故應急處置方案,并將方案及時報送餐飲服務食品安全監管部門和主辦單位。
        第十五條 餐飲服務提供者應當制定重大活動食譜,并經餐飲服務食品安全監管部門審核;實施原料采購控制要求,確定合格供應商,加強采購檢驗,落實索證索票、進貨查驗和臺賬登記制度,確保所購食品、食品添加劑和食品相關產品符合食品安全標準。
        第十六條 餐飲服務提供者應當加強對食品加工、貯存、陳列等設施設備的定期維護,加強對保溫設施及冷藏、冷凍設施的定期清洗、校驗,加強對餐具、飲具的清洗、消毒。
        第十七條 餐飲服務提供者應當依法加強從業人員的健康管理,確保從業人員的健康狀況符合相關要求。
        第十八條 餐飲服務提供者應當與主辦單位共同做好餐飲服務從業人員的培訓,滿足重大活動的特殊需求。
        第十九條 重大活動餐飲服務食品留樣應當按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內,在冷藏條件下存放48小時以上,每個品種留樣量應滿足檢驗需要,并做好記錄。食品留樣存放的冰箱應專用,并專人負責,上鎖保管。
        因此,該題的正確答案為:A、B、C、D。
        饒有| 2019-10-15 13:51

        473 | 0 評論

      • 重大活動餐飲服務食品安全監督管理規范
        第十九條 重大活動餐飲服務食品留樣應當按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內,在冷藏條件下存放48小時以上,每個品種留樣量應滿足檢驗需要,并做好記錄。食品留樣存放的冰箱應專用,并專人負責,上鎖保管。
        托兒所幼兒園衛生保健工作規范
        留樣食品不少于100克
        規范要求托幼機構兒童食堂應當每日清掃、消毒,保持內外環境整潔。食品加工用具必須生熟標識明確、分開使用、定位存放。餐飲具、熟食盛器應在食堂或清洗消毒間集中清洗消毒,消毒后保潔存放。
        庫存食品應當分類、注有標識、注明保質日期、定位儲藏。禁止加工變質、有毒、不潔、超過保質期的食物,不得制作和提供冷葷涼菜。
        留樣食品應當按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內,在冷藏條件下存放48小時以上;每樣品種不少于100克以滿足檢驗需要,并做好記錄。等都有規定
        黃天昌| 2019-10-15 13:48

        556 | 0 評論

      • 《餐飲服務食品安全操作規范》 校及幼兒園等食品留樣應當按品種分別存放于_消毒_后的密閉容器內,在冷藏條件下存放_48__小時以上,每個品種留樣應不少于_200_克,并填寫留樣記錄,食品留樣存放的冰箱應專用,并專人負責保管。
        包娟| 2019-10-15 13:45

        308 | 0 評論

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